Après ma traditionnelle recette de choucroute à l'autocuiseur, je vous propose aujourd'hui de rester dans le même registre de la cocotte-minute et de faire 2 recettes de grand-mère ;)
Recette de cervelle de veau en sauce (Ch'titha Mokh)
Ingrédients :
1 cervelle de veau bien nettoyée et rincée avec de l'eau citronnée
5 gousses d'ail
1/4 cuillère à café de cumin
1/4 cuillère à café de poivre rouge
1/2 cuillère à café de sel
1 bouquet de persil finement haché
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 verre et 1/2 d'eau tiède
3 cuillères à soupe d'huile
Préparation :
- Dans un creuset, à l'aide du pilon, écraser l'ail, le sel, le cumin et le poivre rouge.
- Couper la cervelle en quatre et la faire cuire à feu moyen dans une marmite en ajoutant l'huile et laisser revenir pendant 10 minutes.
- Ajouter la préparation faite dans le creuset ainsi que le concentré de tomates et l'eau tiède et laisser cuire pendant 15 minutes.
- Parsemer de persil finement haché.
Recette de viande sucrée (Ham Lahlou) aux figues sèches
Ingrédients
- 300g de viande de mouton
- 1 kg de figues sèches
- 2 cuillères à soupe de smen ou beurre demi-sel
- 100g de raisins secs
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 sachet de safran
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1 grand verre de sucre cristallisé
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 1 litre d'eau tiède
Préparation
- Sur feu moyen, mettre le smen et la viande dans une petite marmite et laisser revenir pendant 10 minutes.
- Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, le sel, la cannelle, le sucre et l'eau. Bien mélanger et laisser cuire pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, bien laver les figues et les égoutter. Puis les ajouter ainsi que les raisins secs dans la marmite.
- Cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce soit liée.
- Asperger d'eau de fleurs d'oranger au moment de servir.
Comme toujours si vous appréciez les recettes à la cocotte-minute et que vous désirez d'autres idées originales, ça se passe dans les commentaires :)